Sini Köftesi

Sevgili misafirlerim,

Sini köftesinin hamurunu yoğurmak için bize resimde gördüğünüz gurup lazım.


Malzemeler:

2 Bardak ince bulgur(ben siyah bulgur kullandım)
1 Bardaktan 2 parmak az un
1 Yumurta
1 Tatlı kaşığı kimyon
1 Çorba kaşığı biber salçası
250 gr birkaç defa çekilmiş yağsız kıyma

Bulguru büyükce bir tepsinin içine alıp sıcak suyla ıslatın. Yoğururken hamurun üzerine elinizle su serpeleyeceğiniz için,su bulguru sadece ıslatsın tepside birikmesin.Bulgur yumuşayınca,salçasını,kimyonunu koyup karıştırın. Ununu da ilave edip iyice yoğurun.Yumurtasını içine kırın.Zaman zaman yeteri kadar su serpeleyerek özleştirin.Son olarak içine etini de ilave edin.

Artık sini köftesi hamurunuzdan,içli köfte bile yapabilirsiniz.Buraya kadar sadece 20 dakikanızı aldı.Bakın sizin için bir köfte açıyorum.

Şimdi de sini köftesinin içini hazırlayalım. İçi, birgün önceden yapsanız sizin için çok kolay olur.

Gerekli malzemeler:
500 gr az yağlı bir defa çekilmiş kıyma
4 Orta boy kuru soğan
1 Çay kaşığı karabiber
1/2 Yemek kaşığı biber salçası
125 gr margarin

Bakın hiç tuz demiyorum.Ben salça koyduğum yemeklere tuz koymam.Biliyorsunuz tuzsuzun çaresi var,tuzlunun yoktur.

Kıymayı tencerenize koyup, suyunu salıp çekene kadar karıştırın.Sonra küçük küçük doğradığınız soğanları içine koyup yağını da ilave edip güzelce kavurun.Salçasını da içinde iyice halledip,karabiberini de atıp tadına bakın.Soğumaya bırakın.

Fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.

Keserek düz hale getirdiğiniz iki buzdolabı poşetinin birini tezgahın üzerine seriniz.

Hazirladığınız hamurdan yumruk kadar alıp poşetin üstünde yassıltın.

İkinci poşeti üstüne sererek, aradaki hamuru yarım santim kalınlığında açıp, tepsinin içine döşeyin.Birleşim yerlerini elinizi suya batırarak kapatın.

Tepsiye yaydığınız hamurun üzerine,hazırladığınız,soğumuş olan kıymayı döşeyip hafifçe bastırın (Kesince kıymalar dökülmesin diye ama çok değil). Aynı şekilde açtığınız hamurla kıymanın üzerini kapatın.

Şimdi sini köftenizi istediğiniz model kesin.Üzerine bir küçük çay bardağı zeytinyağını gezdirip, 170 derece alt üst yaktığınız fırınınızın orta gözüne koyun.

Fırına verirken benim elim değil Fatma anamızın eli demeyi unutmayın lütfen. Sonra iyi olmazsa söylemedi demeyin. 20-25 dakika sonra,yağı cızırdarken parmağınızı hafifce köftenin üzerine bastırın.Yumuşak ise ve kendini siz bastırdıktan sonra topluyorsa hemen çıkarın. Sini köfteniz pişmiş.Sakın fazla fırında kalmasın bulgur çabuk pişer.

Afiyet olsun.

LEVREK PARTİSİ

Sevgili misafirlerim,

Bu akşam arkadaşlarımızla levrek yemek istedik.

Balığı sadece zeytinyağı ile hafifce yağladım .Tuz ve karabiber serptim. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip derya kuzularını üstüne yatırdım.

Yalnız balık olamayacağı için

• patates salatası,
• kısır,
• göbek salata,
• zeytinyağlı enginar da ilave ettim.

Yemek sonrası da Mado dan kazandibi üstü dondurma servisi yaptım.

Arkadaşlarımızla güzel bir gece geçirdik.Onlar memnun ayrıldılar biz de mutlu olduk.

Sizler için soframın resmini çektim. Anlatacağım bir yemek yok ama peçeteliklerimi beğenirseniz bağdat caddesindeki rooms mağzasından aldım. Ben içine nane ısladım.Yemekle birlikte yaprak yaprak naneyi de yedik.

Hepinize sevgiler.

BENİM PANDİSPANYAM

Ben küçücük torunumu da pandispanyaya benzetiyorum.Blogu açtığımdan beri ondan bahsetmemek için kendimi zor tuttum.İnanın bu sevgi birkaç kelimeyle anlatılamaz.Bütün samimiyetimle söylüyorum,her Borayı düşündüğüm an'Allahım herkese bu sevgiyi tattır'diye dua ediyorum.İstediği her oyuncağı almak,gitmek istediği yere götürmek,giymek istediğini giydirmek,yemek istediğini yedirmek,eline almak istediği her şeyi vermek istiyorum.İnsanın içinde devamlı kaynayan taşan bir sevgi.Ocağın üstünde kocaman bir tencerede kaynayan çilek reçelini düşünün.Reçel kaynama noktasına geldi,tencerenin kenarına kadar yükseldi;taşıyor.Tencerenin kenarlarından ocağa indi.Derken ocağın içini doldurdu.Hala taşıyor.Sanki içinde sonsuz çilek reçeli var ve her tarafı kaplıyor.O arada ortalığı mis gibi bir koku kapladı.İşte böyle birşey!!!!

PANDİSPANYA

Bugün yeni silikon kalıbımı denemek istedim.Onun için yumurtaları sabah buzdolabından çıkardım. Biliyorsunuz kek yaparken yumurtalar oda sıcaklığında olmalı.

Kalıp 8 yumurtalı bir karışımı alacak gibi geldi. Akşam üzeri mutfağa geçtim.

Mutfak tartımda 240 gr şeker,240gr un tarttım.

Unun üstüne bir paket vanilya ve bir çay kaşığı kabartma tozu koydum. Bu üçlüyü beraberce eledim.Bir limonun kabuğunu, rendenin ince tarafıyla rendeledim.Küçük bir tabakta sırasını beklesin diye bir kenara koydum.

Ayaklı blendrımın içine 8 yumurta kırdım. Üstüne şekeri döküp çalıştırdım. İnanın, 5 dakika dolmadan yumurta şekere öyle bir sarıldıki müdahale etmesem kaseden aşağı atlıyorlardı.Göz göz tabir edilen bu karışımın üstüne unu yavaş yavaş ilave ettim. Unu karışıma iyice yedirmeli ama uzun ve hızlı olmamasına dikkat etmeli. En son limon kabuğunuda içine karıştırıp pastamı yeni kalıbıma boşalttım.

Pandispanyayı yapmaya başlarken 175 dereceye yaktığım fırına koydum.

Sonucu sizin için resimledim. Afiyet olsun.

Malzemeler

8 Yumurta

240 gr şeker

240 gr un

1 Limon kabuğunun rendesi

1 Çay kaşığı kabartma tozu

1 Paket vanilya

Pandispanyayı kalıbınızın büyüklüğüne göre yumurta ile yapabilirsiniz.Tek yapacağınız bir yumurtaya 30 gr şeker,30 gr un koyacaksınız.

AÇIK BÜFE

GÜZELCE HİSAR DA KAHVALTI

Bu gün ailece,İstanbulun en güzel yerlerinden biri olan Güzelce hisar da kahvaltı yaptık.Bu güzelliği sizlerle paylaşmak istedim.Resimleri telefonumla çektim.Çok net değil ama yinede o güzelliği yansıtıyor.Burada kahvaltı etmek sevgili Ceylanın fikriydi.Ona teşekkür ediyorum.Açık büfeyi de sizler için resimledim.Çocuk parkında çocuklar keyifle oynadılar. Biz de kahvaltı ederken sohbet ettik ve manzaranın zevkini çıkardık. Okadar memnun kaldık ki iki defa hesap ödemişiz.Hepinize güzel günler diliyorum.

Yanlışlarım için özür diliyorum.

Kıymetli ziyaretcilerim,yazımı yazdıktan sonra,kontrol edip sayfaya öyle koyuyorum.Heyhat, yayımladıktan sonra hata görüyorum.Heyecanıma verin lütfen.Yemeğimi ben daha oniki yaşındayken çeyizim için alınan, Herent marka takımımın tabağında resimledim.Bu tabak takımımı çok severek,özel günlerde kullanıyorum.Özellikle çorba kasesi bir sanat eseridir.Sizlerin de benim gibi güzel şeylerden zevk aldığınızı düşünerek bu kasemi resimledim.Beyenirseniz diğer parçalarınıda sizlere zevkle resimlerim.

Yirmibeş dakikada akşam yemeği hazır

YARIM SAATTE LEZZET İKİZİ

Yayla sakızının nazik ziyaretcileri, bugün sabahtan akşama kadar İstanbula gelen bir çocukluk arkadaşımla beraberdim. Saat 17 30 da eve geldim. Akşam için ne yapabilirim diye dolabı açtım. Beş adet kabak vardı. Bana çok yakın bir market var ama evden çıkmaya üşendim. Kapıcımız Hakkı efendi ise zor yürüyor ona da kıyamadım. Onun için evdeki malzemelerle KIYMALI KABAK ve MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI yapmaya karar verdim.

Önce şunları söylemek istiyorum.Benim dipfrizimde herzaman kavrulmuş kıyma , haşlanmış mercimek, haşlanmış nohut, haşlanmış pirinç, tohumu ayıklanmış ve yemeğe konmak üzere doğranmış yeşil biber,soyulmuş sarımsak bulunur.Kavrulmuş kıyma birer defa da kullanmak üzere buzdolabı poşetlerine konmuş ve yassıltılmıştır (Yer kaplamasın üst üste konabilsin
diye).

Yemeğe başlamadan fırını 250 dereceye getirdim.

Önce ocağın üstüne, kıymayı içine koyacağım tavayı yerleştirerek altını yaktım.İçine 2-3 kaşık kadar zeytinyağı koyup,bir poşet kavrulmuş kıymayı içine bırakıp kapağını kapadım. Tabii ocak kısıkta yanıyor.Hemen kabakların üstünü sıyırdım.Halka halka doğradım.Bu arada açılan kıymaya bir kaşık biber salçası ilave ettim.Biraz karabiber ekledim. Kabakları düdüklü tencereme yerleştirdim. Üstüne, salçalı kavrulmuş kıymayı koydum. Bir kahve fincanının
yarısı kadar suyu, kıymayı hazırladığım tavanın içine döküp çevirdim, onuda, tencereye döküp kapağını kapadım. Ketıla su doldurup ısınması için düymesine bastım.

Düdüklü içindekileri pişirirken,ben küçük bir tencereye yarım kahve fincanı kadar zeytinyağı koyup üstüne bir orta boy soğanı, küçük küçük doğradım. Soğan pembeleşince, yarım kaşık kadar biber salçasını içinde ezip,bir poşet haşlanmış yeşil mercimeği içine ilave ettim (Mercimek
bir bardak kadar ve yine poşette yassıltılmış olarak dondurulmuştu). Nazikce karıştırarak
çözdürdüğüm mercimeğin üzerine bir bardak iri bulguru döktüm. Mercimekle bulgur birbirine
sarılınca üstlerine bir parmak çıkacak kadar kaynar su koydum.Kapağını kapatıp altını kıstım.

Bu arada düdüklü tencerenin düdüğünün iki halkası dışarı çıkınca altını kısıp 2-3 dakika sonra da ocağı söndürmüştüm.Pilavın kapağını kapatınca, baktım,düdüklünün kapağın halkalarından biri içine girmiş.Musluğu açarak soğuk suyu tencereni üstüne akıttım.İkinci halka da yerine gidince kapağı açarak yemeğimi paylekse döktüm.Hemen sıcak fırına koydum. Kabağın üstünün kızarması ve pilavın pişmesi hemen hemen aynı sürede oldu.

Ve benim akşam yemeğim 25 dakikada hazırlanmış oldu.Salatamızı yaptım.Birgün önceden kalan zeytinyağlı taze fasulyemizide sofraya koydum. Afiyetle yedik.

Kabak fazla tuz kaldırmaz. Ben salça koyduğum tuz koymadım. Sizde bu ikiliyi yapmak isterseniz beğeneceğinizi tahmin ediyorum.

Afiyet olsun.

MEYVE FONDÜSÜ

Benim bloguma girip bakmak nezaketini gösteren kıymetli misafirlerime ,açılışı
yaptıktan sonra yeni birşeyler gösteremedim.Sebebi resimli olmasını istediğimdendi.
Önümüzdeki hafta içinde onu halledeceğim.O zamana kadar ÇİKOLATALI MEYVE FONDÜSÜ ile idare edin lütfen.Fondü takımı KAHVE DÜNYASInda satılıyor.
Misafirlerime hazırlaman çok acele olduğu için tabağımı süsleyemedim.Daha doğrusu
o günkü programımda yoktu.
Siz hazırlarken, misafirlerinizin sayısına göre,herbirinin her meyveden birer tane
alacağını düşünüp ona göre miktarını tayin edin. Bahçeden
toplayacağınız büyük yaprakları yıkayıp kurutun ve tabağınızın içini onlarla
döşeyin.Ananası portakal dilimi gibi ayırın.Dış kabuğunun iki parçasını tabağınıza
yerleştirip,bir defada yenecek şekilde doğradığınız meyvesini, dış kabuğunun üstüne sıralayın.
Tabağınıza dekoratif olarak kivi,çilek,elma,armut,muz mevsimine göre kavun,şeftali , üzüm ve
kaysıyı bir defada yenecek gibi hazırlayıp yerleştirin.Ortasına, altında mum yanan çikolata kasenizi de koyun.
Arzunuza göre bitter veya sütlü çikolatayı benmari ile eritip,ortadaki kaseye doldurun.
Küçük çatallar ve peçete ile servise sunun.Afiyet olsun. (İri siyah ve sarı üzümler çikolata ile
çok güzel oluyor.)

Yaylasakızı'dan selamlar

Blogumu ziyaret edecek herkesi, evime gelen misafir olarak düşünüyorum.

Sevgili misafirlerim, hepiniz, hoş geldiniz sefalar getirdiniz.

Muhakkak aranızda Yayla sakızı da nereden çıktı diye düşünenler olmuştur.Benim çocukluğum ve gençliğim Adana da geçti. Adana, yaz aylarında çok sıcak olur. O kadar sıcak ki, faytonları çeken atların nal izleri ve hanımların sivri topuklarının izleri asfalta çıkar, insanlar, asvalta yumurta kırarak, nasıl piştiğini birbirlerine gösterirlerdi.

Onun için, okullar tatil olur olmaz, ailelerimiz, bizi alır, yaylaya götürürlerdi. Biz üç kardeş ve amcalarımın çocukları, toplam on çocuk, harika günler geçirirdik.

En büyük zevkimiz, eşeklerin üstünde satış yapan köylülerden alışveriş yapmaktı.En çok aldıklarımız da yayla sakızı ve kar idi. Kardan, annelerimiz karsambaç yapardı.Yayla sakızlarını da, kolay çiyneyebilelim diye, cezvenin içinde kaynatır bize öyle verirlerdi.Bembeyaz,hurma çekirdeği gibi şekli olan ve çok sert bir sakızdı.İsmini bilmediğim bir otun kökünden çıkan,sütü, kurutarak yaparlardı.

20-25 bitki kökünden ancak bir sakız çıktığını hatırlıyorum. Bağda, asmaların altında oturur,kim daha önce yumuşatacak diye çenelerimiz sızlayana kadar sakız çiğnerdik.Yumuşadıktan sonra da her çiğnendiğinde çıt-çıt diye ses çıkarırdı. Dağ kokardı,çiçek kokardı. O benim çocukluğumun simgesi sanki. Herhalde onun için, ne isim koyacaksın dediklerinde aklıma gelen ilk isim yayla sakızı oldu.

Sizlere zaman zaman eskilerden,yenilerden, kuşlardan çiçeklerden bahsedeceğim. Hoşuma giden şeyleri sizlerle paylaşacağım.

Hepinize sevgiler yolluyorum.