ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Sizlere misafirlerime yaptığım kerevizin resmini çektiğimi söylemiştim.Şimdi de nasıl yaptığımı anlatayım.

4 Kereviz(orta boy ve yuvarlak)

4 Havuç(çok kalın olmasın)

1 Kuru soğan

1 Tatlı kaşığı un

1/2 Limon suyu

3 Kesme şeker

Zeytinyağ(1 kahve fincanı)

Bir kasenin içine su koyun ,kestiğiniz limonun yarısını içine sıkın. 1 tatlı kaşığı tuz koyun ve soyduğunuz kerevizleri içine atın. Tencerenize zeytinyağını koyup üstüne soğanı ortadan keserek halka çekin. Tencerenin altını yakın. Bir kola bardağına 1 parmak eksik su koyun,üstüne 1/2 limon suyunu , 1 tatlı kaşığı unu ,yeteri kadar tuz ve şekeri koyarak karıştırın.Henüz rengi dönmemiş olan soğanın üstüne dökün.

O kaynarken siz dolma oyacağı ile kerevizin tam ortasından bir santim çapında bir bölümü çıkarın ve havucunuzu tam o deliğe girecek kadar inceltip kerevizin ortasına çakın.

Sonra bir parmak kalınlığında kesip kaynamaya başlayan suyun içine yerleştirin.

Üstüne tencerenizin içine sığacak bir tabağı ters cevirip koyun.(Kaynarken havuçlar kerevizin ortasından çıkmasın diye.Tabii ateş de çok harlı olmayacak). O suyunu çektiğinde kereviziniz de pişmiş olur. Şayet kereviziniz pişer de hala suyu fazla ise, kerevizleri servis tabağına alıp suyunu ateşte biraz daha kaynatıp normal seviyeye getirip kerevizin üstüne dökün.

Yapan herkese afiyet olsun.

TAHİNLİ LAHANA SARMASI

Uzun bir aradan sonra bilgisayarımı kucağıma alıp koltuğuma kuruldum.Sizlere dün yaptığım Tahinli Lahana Sarmasını anlatmak istiyordum.Başlığı yazdım, durdum.Çocukluğum gözümün önünden bir film şeridi gibi geçti.Önce babamı hatırladım.Bu yemeği ne kadar da çok severdi.Babamı hatırlamak beni hüzünlendirdi.Arkadan onun yaptığı komik şeyleri hatırladım.Gülmeye başladım.Allah rahmet eylesin babacığım.Annem mutfakta ben ve kardeşlerim yukarda odalarımızda olalım o an aklına kimin adı gelirse aşağıdan bağırarak birimizi çağırırdı.Yanına gidince oturduğu koltuğun yanındaki sehpanın üzerinden sigarasını ve çakmağını isterdi.En keyifli zamanları dostlarıyla lezzetli yemekler yediği gecelerdi.Gecenin sonunda muhakkak babam bağlama çalardi, annem de şarkı söylerdi.Üstelik babamın çaldığı şeyler bağlamayla çalınmayacak ağır şarkılar olurdu.Bunlardan biri (belki hiçbiriniz hatırlamazsınız) YANIYOR MU YEŞİL KÖŞKÜN LAMBASI YAR isimli, Şükran Özer adli zamanın ünlü bir şarkıcısının söylediği bir şarkıydı.Dostlarını sIk sIk yemeğe davet ederdi. Eve kebapcı çağırır, evimizin bahçesine kebapcı ocağı kurulur, kebapcılar gelen misafirlere kebap yetiştirmeye çalışırlardı. Bazan da mumbar yaptırırdı . Babamı hatırlayınca aklıma hep yemek geliyor. Bendeki yemek merakı babadan geliyor herhalde.O yemesini severdi . Ben hem yemesini, hem yapmasını seviyorum.

Şimdi sizlere yemeğim için gerekli malzemeleri sıralayacağım.Lütfen ekşili , sarımsaklı ,acılı şeyleri seviyorsanız bunu da deneyin derim.Muhakkak seveceksiniz.

Küçük bir lahana
1 çay bardağı kırmızı mercimek
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı pirinç
3 tane orta boy kuru soğan
1 kahve fincanı tahin
1 kahve finanından eksik zeytinyaği
Tuz-Karabiber-Kırmızı biber

Sosu için:
1 orta boy su bardağı tahin
4 limon suyu
6-7 diş dövülmüş sarımsak
Tuz

Kırmızı mercimek ve pirinci yıkayarak bir tencereye koyun.Pirinç diriliğini yitirene kadar mercimekle beraber haşlayıp suyunu süzün.Lütfen çok öldürmeyin.

Nohudu sıcak su ile ısladıktan sonra kaynatın.O da çok yumuşamasın. Süzdükten sonra Rondo da bir iki defa basarak parçalayın.Diş diş tabir ettiğimiz gibi olsun

Soğanları küçük küçük doğrayın.

Bir tepsiye soğan,mercimek,pirinç,nohut,tahin ve zeytinyağını koyarak güzelce karıştırın.Yeteri kadar karabiber,kırmızı biber ve tuz ilave edin.Lütfen daima tadına bakın.Ben tadına bakın derken yeyin demiyorum.Çay kaşığına bir parça alıp dilinizi degirseniz yeter.

Derin bir tencerede kaynattığınız suyun içine, kök kısmını oyup çıkardığınız lahanayı , kök kısmı tencerenin dibine gelecek şekilde bırakın. Su tekrar kaynamaya başlayınca lahanayı ters çevirin.Yaprak yaprak ayrılacaktır.

Her bir yaprağı saracağınız şekilde ikiye veya üçe ayırıp hazırladığınız iç ile doldurun.(Ben lahana yapraklarını üçgene yakın keserim.Geniş tarafı bana doğru olacak şekilde tabağın içine serer ,yeteri kadar içi geniş tarafa yayarım İki kenarı içindeki malzemenin yanlarını örtecek şekilde birbirine doğru yatırır sonra dikkatlice sivri uca doğru kıvırırım.)

Sarma işlemi bittikten sonra düdüklü tencereye yerleştirin.Üstüne bir bardak sıcak su ilave edin.Kaynamaya başladıktan sonra 6-7 dakika bekleyip tencerenin altını kapatın.Normal tencerede pişirecek olursanız muhakkak sardığınız lahanaların üzerine bir tabağı ters cevirerek koyun ki kaynarken sardığınız dolmalar açılmasın.

Yemeğinizi ocağa koyunca hemen sosunu hazırlayın.Tahini bir kaseye boşaltıp içine sarımsağı ekleyin. Kaşığı elinize alıp bir yandan tahini karıştırıp bir yandan limon suyunu üstüne yavaş yavaş dökün.Aman tahini küstürmeyin.Su ilavesiyle tahini eski kıvamından biraz daha akıcı bir hale getirin.Muhakkak tadına bakıp tuzunu ilave edin.Nasıl güzel oldu mu?

Pişip ılıyan dolmaları kenarları yüksek bir tabağa alın.Üstüne sosunu dökün.Maydonoz ve kırmızı biberle süsleyin. Dinlendirin. Buzdolabına koyun soğuduktan sonra afiyetle yeyin.

AÇILIŞ DAVETİ..

Blogumuzun açılışı için geçenlerde hazırladığım sofrayı paylaşmak istiyorum! Tariflerini de sırasıyla vereceğim.. Öncelikle zeytinyağlı enginar..

İşte açılış soframdan bir görüntü..

Herkesin en favorisi Elbasan Tava













Farklı bir Fasulye Salatası







Bizim usul muammara





Sarmısaklı Köfte

Meşhur Humus

Şipşak tatlı - çilek-muz fondü!

Pek yakında tarifleri ile tüm sofralarımı sizinle paylaşacağım !

Sevgiler...

Yaylasakızı..

Zeytinyağlı Enginar...BAHAR GÜZELİ !

Gerekli malzemeler

4 tane enginar
350 gr kavanozda garnitür
1 Portakal
1 Orta boy kuru soğan
1/2 Kahve fincanı zeytinyağ
1/2 limon
1 Tatlı kaşığı un
Birkaç dal dereotu

Enginarı, herzaman tanıdığınız bir yerden alınız.Kılçıklı çıkarsa emeğinize ve paranıza yazık olur.
Eve getirdiğiniz enginarları, tek tek yıkayıp ,ortadan kestiğiniz limonun yarısı ile hertarafını
limonlayın.Tencerenize zeytinyağını dökün,üstüne soğanı küçük (çintme şeklinde)küçük doğrayın.

Soğanın rengini karartmadan, portakalı sıkıp suyunu, 1 kaşık unu ve yarım limon suyunu da tencereye ilave edin.Bir bardak da su koyup kaynatın.Tabii kararınca tuz ekleyerek.Kaynayan bu malzemelerin üstüne, çukur tarafları alta gelmek üzere enginarları yerleştirin.

Yavaş ateşte,lokum gibi pişen enginarları, el kevgiriyle servis tabağına alıp, tenceredeki malzemenin üstüne, süzgece koyup sudan geçirdiğiniz garnitürü ilave edin.

Eğer suyu fazla ise, tencerenin kapağı açık ve yüksek ateşte pişirin.

Yağında kalan malzemeyi,kaşıkla çukur tarafları üste gelmek üzere servis tabağına koyduğunuz enginarların üzerine paylaştırıp dereotu ile süsleyin.

Afiyet olsun

TAZE FASULYE SALATASI

Gerekli malzemeler

500 gr Taze fasulye
5 Tane taze soğan
200 gr Beyaz peynir
1 Kabuğu soyulmuş domates
1/2 Bardak iri çekilmiş ceviz
1 Kahve fincanı zeytinyağ
1 Kahve fincanı elma sirkesi
1 Tatlı kaşığı kuru nane
3 Tatlı kaşığı üzüm sirkesi

Fasulyenin kenarlarını alıp,ortadan ikiye bölün ve dört parmak boyunda kesin.
Elma sirkesinden 3 tatlı kaşığı bir kasenin içine ayırıp, gerisini, fasulyeyi haşlayacağınız tencereye dökün.

Fasulyeyi de tencereye koyup yeteri kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ilave edip 10 dakika haşlayın.

Haşlanmış olan fasulyeyi süzüp, geniş bir kabın içine alın.3 tatlı kaşığı elma sirkesi koyduğunuz kaseye, 3 kaşık da üzüm sirkesi ilave edin.Üstüne 1 kahve fincanı zeytinyağını döküp,biraz karabiber,biraz kırmızı biber,az tuz ile tatlandırın.

Beyaz peyniri, kesme şekerin yarısı kadar küçültüp, üzerine naneyi serpin.Silkeleyerek nanenin her tarafına yapışmasını sağlayın.Fasulyenin üstüne dökün.

Onların üzerine,taze soğanı ve domatesi,küçük küçük doğrayın.

Hazırladığınız sosu da,peyniri ilave ettiğiniz fasulyenin üzerine koyun.

Cevizi de üstüne serpin.Hırpalamadan karıştırıp servis tabağınıza geçirin.

Afiyet olsun.