KAZAN KEBABI

Herkese güzel bir pazar günü diliyorum.Geçtiğimiz hafta yemeğe misafirlerimiz vardı.Misafiri çok severim ve onlar için hazırladığım en basit yemeğe bile özen gösteririm.Lezzetli olması çok mühim ama gösterişli olmasını da isterim.Geçen hafta yaptığım yemeklerin bir kısmının resimlerini sizler için çektim.Bunlardan biri Kazan Kebabı diğeri Zeytinyağlı Kereviz.

Patates salatasının ve Zeytinyağlı Pırasanın da resimlerini çektim.Onları da anlatacağım.Belki benim yaptığım sizlere daha kolay gelirde bundan sonra öyle yaparsınız kim bilir...

Kazan Kebabı, patlıcan kebabının tencerede yapılanına verilen isim.Patlıcanın iri ve uzun olanlarından seçin.Bu mevsimde patlıcan alırken muhakkak elinizde hafifce sıkın.İçinde boşluk hissederseniz o patlıcanı almayın.Patlıcan dolgun olmalı ama taş gibi de olmamalı.

Malzemeler:

4-5 Patlıcan

1 Orta boy kuru soğan

1/2 Kg Kıyma(Bir defa çekilmiş ve orta yağlı)

1 Çorba kaşığı biber salçası

3 Orta boy Domates(Ortadan kesip rendeleyin)

Tuz-Karabiber

Patlıcanları yıkayıp başını kesin ve resimdeki gibi hazırlayıp tuzlu suyun içine atın.

Kıymanın içine soğanı küçücük doğrayın.Salçasını,tuzu ve karabiberi ilave edip yoğurun.(Köftelerden küçüklere verecekseniz karabiber koymayın.Kıyamam onlara)

Patlıcanları sudan çıkarıp ellerinizin arasında suyunu sıkın.Elinize ceviz kadar kıyma alıp yuvarlayın ve patlıcanları keserek yaptığınız yuvalara yerleştirin.Hepsini hazırlayınca tencereye yerleştirin.Üstüne bir kahve fincanından az yağ gezdirin.Domateslerini de koyup ocağa oturtturun.Kaynamaya başlayınca altını kısın.Yağında kalana kadar pişşin.Gerekirse 1 çay bardağı kaynar su ilave edebilirsiniz.

Çok hafif ve kolay aynı zaman da lezzetli bir yemektir. Ben Kazan Kebabı yaptığım gün muhakkak Lavaş ekmek de alırım.Ekmeğin içine bir patlıcan ,bir etinden koyar üstüne kuru soğan ekler dürüm yapar ve öyle yeriz.Tavsiye edilir.....

PATLICANLI PİLAV

Kıymetli ziyaretcilerim.Bugün Yiğit paşa ziyaretimize gelmek istemiş. Ben de ,yemeği burada yiyecek şekilde hazırlıklı gelin dedim.Sağ olsunlar beni kırmadılar.Ne yemek yapayım diye düşündüm.Otuz altı senedir yemek yapıyorum.Artık tembelleştim herhalde.Eti,sebzesi,pilavı içinde olan Adanamız da yapıldığı şekilde bir patlıcanlı pilav yapayım dedim.

Hafta başında,soslu patlıcan kızartması yaparım diye aldığım patlıcanları alacalı soyup 4-5 mm kalınlığında uzunlamasına kesip bol tuzlu suyun içine ısladım.Patlıcanların hepsi suya girsin diye üstüne bir ağırlık koyup kasaba gittim.Adana usulü yapacam ya;kuzu kuşbaşı almam şart.Bir but tarttırıp yağlarını ayıklattım.Kuşbaşı doğrattım eve geldim.Eti yıkayıp suyun içine ısladım.Bir mutfak havlusunu tezgaha sererek ısladığım patlıcanların 5-6 tanesini üst üste koyup güzelce sıktım ve havlunun üstüne tek tek serdim.Bu arada,kanı çıkan eti süzüp tencereye aldım ve suyunu bırakıp çekene kadar karıştırdım.Suyu çekilince üstüne 6-7 bardak kaynar su koydum.Tuz ve karabiber ilave ettim tencerenin kapağını kapattım(Düdüklü tencere). Büyük boy çelik tencereme 2-3 parmak kızartma yağı koyup,kuruladığım patlıcanları kızartarak bir tepsinin üstüne serdiğim kağıt havlunun üstüne çıkardım.Kızarttığım patlıcanların üzerine de kağıt havlu serip elimle hafif hafif bastırarak yağını iyice aldım.Buzluktan bir küçük kaseyi dolduracak kadar haşlanmış nohutta çıkardım.Bu arada halkaları çıktıktan sonra 20 dakika pişirdiğim etin altını kapattım.

Malzemeler:

1,5 kg Patlıcan

1 kg Kuzu kuşbaşı

2 Bardak pirinç

1,5 Bardak haşlanmış nohut

Kızartmak için sıvı yağ

Tuz, Karabiber

Zeytinyağ

Et suyu

Pilavı yapacağım tencerenin dibine kızarttığım patlıcanların yarısını yerleştirdim. Üstüne ıslanmış süzülmüş pirincin yarısını serdim. Pirincin üstüne kalan patlıcanı, pirinci tamamen kapatacak şekilde dizdim. Onun üstüne haşlanmış eti, etin üstüne nohutu yerleştirdim. Onların üstüne kalan pirinci ekledim. Tencereyi ocağa koydum. Sıcak et suyundan pirincin üstüne çıkacak kadar ilave ettim. Kaynamaya başlayınca, altını kıstım. Suyunu tamamen çekmeden üstüne yeteri kadar zeytin yağı gezdirdim ve kapağını kapattım. Hiç suyu kalmayınca tencerenin üstüne bir havlu örterek altını kapattım. Dinlendirdikten sonra bir tepsiye ters çevirdim. Çook lezzetli oldu! Yapan, yiyen herkese afiyet olsun.

ADANA USULÜ PATLICAN TAVA

Sevgili blogcular,cuma günü Erguncuğuma ne yemek yapayım diye düşündüm.Aklıma patlıcan tava geldi.Ergun her türlü patlıcan yemeğini severek yer.Biliyorsunuz ,patlıcan tarlaya indi.Pazarlarda ve marketlerde çok bol bulunuyor.Ama nerde Adana patlıcanının lezzeti.Adana patlıcanı ,bostan patlıcanının küçücüğüdür.Elinizin parmaklarını birleştirip öne doğru uzatın.İşte en büyüğü o kadar.Etli dolması,baş kavurması,tavası,zeytinyağlı dolması hepsi birbirinden lezzetli olur.Pardon karnıyarığı unuttum.
Patlıcan tava için gerekli olan malzemelerim evde vardı.
Patlıcan
Domates(Soyulmuş doğranmış kutu domatesi kullanıyorum)
Yeşil biber
Sarımsak
Yağ(Ne kullanıyorsanız)
Et(Ben sokum içinden alır,kuşbaşı doğratırım.Eskiden tava için,kemikli koyun eti alırdık.Şimdi sıfır yağlı dana eti alıyoruz)
Dipfirizde pişmiş etim vardı.(Kuşbaşı doğranmış eti tencereye koyup,suyunu salıp çekmesi için karıştırın.Suyunu çekince,yağını koyup iri bir soğanı içine çintin.Pembeleşince içine bir kaşık biber salçası ilave edip karıştırın.Bir kutu domatesin yarısını tencereye boşaltın içine bir çay bardağı kaynar su da ekleyip kapağını kapatın.Yavaş ateşte pişirin.)
Patlıcanı alacalı soyup,dörde bölüp,kuşbaşı doğrayın.Tabii hazırladığınız tuzlu suyun içine doğrayacaksınız.Yeşil biberlerin tohumunu çıkarıp bir santim uzunluğunda kesin.Sarımsakları ayıklayın.Diş diş kalacak küçültülmeyecek.
Yağında kalan etin üzerine yıkayıp sıktığınız patlıcanları,onun üstüne,kutuda kalan domatesi,yeşil biberi ve sarımsağı ilave edin.(Patlıcanınızın miktarına göre biraz daha domates ekleyebilirsiniz.Çünkü artık su koymayacaksınız.Domatesin suyu ile pişecek.)Kapağını kapatın.Yemeğiniz pişince,tepsiye döküp fırınlayın.Çok lezzetli bir patlıcan yemeği yiyeceksiniz .Afiyet olsun.

Sini Köftesi

Sevgili misafirlerim,

Sini köftesinin hamurunu yoğurmak için bize resimde gördüğünüz gurup lazım.


Malzemeler:

2 Bardak ince bulgur(ben siyah bulgur kullandım)
1 Bardaktan 2 parmak az un
1 Yumurta
1 Tatlı kaşığı kimyon
1 Çorba kaşığı biber salçası
250 gr birkaç defa çekilmiş yağsız kıyma

Bulguru büyükce bir tepsinin içine alıp sıcak suyla ıslatın. Yoğururken hamurun üzerine elinizle su serpeleyeceğiniz için,su bulguru sadece ıslatsın tepside birikmesin.Bulgur yumuşayınca,salçasını,kimyonunu koyup karıştırın. Ununu da ilave edip iyice yoğurun.Yumurtasını içine kırın.Zaman zaman yeteri kadar su serpeleyerek özleştirin.Son olarak içine etini de ilave edin.

Artık sini köftesi hamurunuzdan,içli köfte bile yapabilirsiniz.Buraya kadar sadece 20 dakikanızı aldı.Bakın sizin için bir köfte açıyorum.

Şimdi de sini köftesinin içini hazırlayalım. İçi, birgün önceden yapsanız sizin için çok kolay olur.

Gerekli malzemeler:
500 gr az yağlı bir defa çekilmiş kıyma
4 Orta boy kuru soğan
1 Çay kaşığı karabiber
1/2 Yemek kaşığı biber salçası
125 gr margarin

Bakın hiç tuz demiyorum.Ben salça koyduğum yemeklere tuz koymam.Biliyorsunuz tuzsuzun çaresi var,tuzlunun yoktur.

Kıymayı tencerenize koyup, suyunu salıp çekene kadar karıştırın.Sonra küçük küçük doğradığınız soğanları içine koyup yağını da ilave edip güzelce kavurun.Salçasını da içinde iyice halledip,karabiberini de atıp tadına bakın.Soğumaya bırakın.

Fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.

Keserek düz hale getirdiğiniz iki buzdolabı poşetinin birini tezgahın üzerine seriniz.

Hazirladığınız hamurdan yumruk kadar alıp poşetin üstünde yassıltın.

İkinci poşeti üstüne sererek, aradaki hamuru yarım santim kalınlığında açıp, tepsinin içine döşeyin.Birleşim yerlerini elinizi suya batırarak kapatın.

Tepsiye yaydığınız hamurun üzerine,hazırladığınız,soğumuş olan kıymayı döşeyip hafifçe bastırın (Kesince kıymalar dökülmesin diye ama çok değil). Aynı şekilde açtığınız hamurla kıymanın üzerini kapatın.

Şimdi sini köftenizi istediğiniz model kesin.Üzerine bir küçük çay bardağı zeytinyağını gezdirip, 170 derece alt üst yaktığınız fırınınızın orta gözüne koyun.

Fırına verirken benim elim değil Fatma anamızın eli demeyi unutmayın lütfen. Sonra iyi olmazsa söylemedi demeyin. 20-25 dakika sonra,yağı cızırdarken parmağınızı hafifce köftenin üzerine bastırın.Yumuşak ise ve kendini siz bastırdıktan sonra topluyorsa hemen çıkarın. Sini köfteniz pişmiş.Sakın fazla fırında kalmasın bulgur çabuk pişer.

Afiyet olsun.

İŞTE İLK TARİFİM...Elbasan Tava

Kıymetli misafirlerime hem lezzetli, hem de, göze hitap eden bir yemek olan Elbasan Tava yapmak istedim. Et olarak kuzu incik almıştım. Onun için Elbasanı da biraz değiştirmiş oldum.
Resmini gördüğünüz yemek gerçekten çok lezzetli oldu.

Yemeğimin tarifini anlatmadan önce, sizlerle paylaşmak istediğim bazı şeyleri yazmak istiyorum.

Kemikli etler, biliyorsunuz, kaynarken kahve rengi köpük çıkarır.
Bu çıkan köpük, etin ve kemiğin içindeki kandır.Ben buna mani olmak için, eti alınca hemen , suyun içine ıslarım ve sık sık suyunu deyiştiririm.Daha sonra, etin suyunu süzdürür ve tencereye yerleştiririm.Üstüne kaynar su döker bir taşım kaynattıktan sonra suyu süzerim.Bu işi iki defa yaptıktan sonra,eti pişireceğim tencereye koyar, üstüne bir soğanı soyup, dörde böler ilave ederim. 4-5 tane karabiber de ekler sıcak suyunu koyar ve eti pişiririm.Ve bunu genelde, yemeği yapacağım günden, birgün önce hazırlarım. Etler kemiklerinden rahat ayrılacak kadar pişince, iri parcalar halinde kemiklerden ayırır, üzerine yeteri kadar tuz,karabiber,kırmızı biber ilave eder, buzdolabına
koyarım.

Gerekli malzemeler:

4 tane kuzu incik
6 tane kalın ve en uzunundan kemer patlıcan
4 domates
6 çarliston biber
2 kuru soğan
1 adet kesme şeker
4-5 adet tane karabiber
1/2 çay bardağı zeytinyağ
2-3 kesme şeker büyüklüğünde tereyağ
1,5 çorba kaşığı domates salçası(yarı yarıya biber ve domates de olabilir)

Beşamel sos:

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri(ben taze kaşar kullandım)
3 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı zeytinyağ

Tarifi:

İncikleri yukarda anlattığım gibi haşlayıp kemiklerinden ayırın.

Kuru soğanı soyup dörde bölün ve tencereye koyduğunuz 2 küp şeker büyüklüğündeki tereyağın üzerine halka çekin . Soğanlar pempeleşince üzerine, 2 domatesin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın. Yeşil biberleride üstüne doğrayıp soteleyin; bir kesme şeker ilave edin
Kemiklerinde ayırdığınız etleri üzerine ekleyip tencereyi sallayarak karıştırın.

Muhakkak tadına bakın.Ağız tadınıza göre tuz ,karabiber ilave edip bir kenera bırakın.Bunu daha önce söylediğim gibi bir gün önce yaparsanız, sizin aynı gün fazla vaktinizi almaz.

Fırını alt ve üst 200 dereceye açın.

1/2 çay bardağı zeytinyağı bir kaseye dökün, soyduğunuz ve yarım santim kalınlıkta uzunlamasına kestiğiniz patlıcanları, elinizi zeytinyağına batırarak yağlayın, fırın tepsisinin içine serdiğiniz yağlı kağıdın üstüne dizin.(İsterseniz yağda kızartabilirsiniz.Ben hafif olsun diye fırında kızartıyorum). Pembeleşen patlıcanları çıkarıp,bir tabağa alın (bunu da birgün önceden hazırlayabilirsiniz).

Üç uzun patlıcanı çapraz yapıp, ortasına hazırladığınız içten, yumurta büyüklüğünde koyun. Yalnız, koyduğunuz eti, patlıcanların üst uçlarının, kapatması gerekir. Hazırladığınız her bohçayı ters çevirip, fırın kabınıza yerleştirin.

Yarım bardak suyun içinde salçanızı ezin. Salçalı suyu patlıcanları yerleştirdiğiniz kaba dökün.Kabınızın dibini yarım santim kaplaması gerekir.

Beşamel sos için

Zeytinyağı tencereye koyup üstüne unu ilave edelim.Rengini fazla koyulaştırmadan sütü yavaş yavaş katalım.Tadına bakarak tuz ve karabiber ile tatlandıralım.Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, koyulaşınca ocaktan alalım.El blendiri ile karıştırıp krema kıvamına gelen sosu,bir kepçe yardımıyla, her bir etli bohçanın üzerine, birer kepçe olarak döküp, bohçaları kapatalım.Bohçaların üstüne kaşar peynirini de paylaştıralım. En üste, halka halka, kestiğimiz domatesten bir halka, onun üstüne de ortadan kestiğimiz yeşil biberden bir adet koyup fırına atalım.

Resimde gördüğünüz gibi kızardıktan sonra servis yapabiliriz.