Bulgurlu Pazı Sarması

Kıymetli ziyaretcilerim.Kasım ayından beri blogumu ihmal ettim.Sizler usanmadan bana uğruyor ve beni mahcup ediyordunuz.Hepinizi seviyorum.Ama inanın ,sizlere resimleyip anlatacak yemekler yapmadım.Balık,zeytinyağlılar,çorbalar ve ızgaralarla bu günlere geldik.

Pazartesi günü Selamiçeşme pazarına gittim.Üç demet harika pazı aldım.Niyetim soğanla kavurmaktı.Ama yaprakları tam sarılacak gibi olunca hadi bulgurlu pazı sarayım dedim.İyi de oldu ; sizler için resimleyip yayınlayacak bir yemek çıktı.

4 tane kurusoğan

2 tane küçük domates

1/2 demet ince kıyılmış maydonoz

1 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı zeytinyağ

1/2 Kg Dana kıyma(yağsız kıyma kullandığım için içine zeytinyağ ekliyorum)

1 bardaktan bir parmak eksik iri bulgur

Yeteri kadar karabiber ve tuz

Malzemeleri karıştırdıktan sonra ,yıkayıp birkaç dakika haşladığınım yaprakların içine gösterdiğim gibi sardım.Tencereye yerleştirdiğim sarmaların üstüne bir bardak sıcak su ilave ettim ve üstüne kaynarken açılmasın diye bir tabak çevirdim. Kaynamaya başlayınca altını kıstım.Suyunu çektiğinde yemeğimde pişmişti.Biz severek yedik.Yaparsanız sizlere de afiyet olsun.

MERCİMEKLİ KÖFTE

Sevgili oğlum bana mesaj atarak mercimekli köfte tarifini istedi.Ben de bugün mercimekli köfte yaptım ve oğlumun isteği üzerine yayınlıyorum.

1,5 Su bardağı kırmızı mercimek

1 Su bardağı ince bulgur

2 Kurusoğan

1 Çorba kaşığı biber salçası

1 Tatlı kaşığı kimyon

2 Kahve fincanı kadar zeytinyağ

1/2 Demet maydanoz

Kırmızı mercimeği yıkayıp süzün ve tencereye koyun.Üstüne 3 su bardağı sıcak su ilave ederek haşlayın . Haşlanarak lapa kıvamına gelen mercimeğin altını söndürerek tencereye bulguru dökün . Güzelce karıştırarak kapağını kapatın . Kuru soğanları soyup dörde bölün ve küçük bir tencere içine halka çekerek doğrayın . Üstüne yağını da ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun . Kavrulan soğanın içine biber salçasını da koyarak iyice karışmalarını temin edin ve tencerenin altını söndürün . Mercimeğin üstüne bulguru dökerek kapağını kapattığınız tencerenin kapağını açın . Aaaaa ne güzel . Bulgur sıcak mercimeğin içinde şişmiş . O güzel ikiliyi bir tepsiye alın . Ortasını havuz gibi açıp, hazırladığınız salçalı soğanı havuza dökün . Dikkat edin eliniz yanmasın . Kimyonunu ve tadına bakarak tuzunu da ekleyin . Birbirini tutana kadar karıştırın . Dikkat lütfen yoğurun demiyorum . Yanınıza bir kase su alıp ( zaman zaman elinizi ıslatmanız gerekir) elinize aldığınız köftelere şekil vererek servis tabağına yerleştirin . Üstüne ince kıydığınız maydanozdan da serpeleyerek yanında domates salatası ile servis yapın . Domates salatasının içine kimyon , iki kesme şeker kadar biber salçası ve varsa nar ekşisi koyun . Yapan herkese , oğulcuğum sana ve hanımına da afiyet olsun .

Sini Köftesi

Sevgili misafirlerim,

Sini köftesinin hamurunu yoğurmak için bize resimde gördüğünüz gurup lazım.


Malzemeler:

2 Bardak ince bulgur(ben siyah bulgur kullandım)
1 Bardaktan 2 parmak az un
1 Yumurta
1 Tatlı kaşığı kimyon
1 Çorba kaşığı biber salçası
250 gr birkaç defa çekilmiş yağsız kıyma

Bulguru büyükce bir tepsinin içine alıp sıcak suyla ıslatın. Yoğururken hamurun üzerine elinizle su serpeleyeceğiniz için,su bulguru sadece ıslatsın tepside birikmesin.Bulgur yumuşayınca,salçasını,kimyonunu koyup karıştırın. Ununu da ilave edip iyice yoğurun.Yumurtasını içine kırın.Zaman zaman yeteri kadar su serpeleyerek özleştirin.Son olarak içine etini de ilave edin.

Artık sini köftesi hamurunuzdan,içli köfte bile yapabilirsiniz.Buraya kadar sadece 20 dakikanızı aldı.Bakın sizin için bir köfte açıyorum.

Şimdi de sini köftesinin içini hazırlayalım. İçi, birgün önceden yapsanız sizin için çok kolay olur.

Gerekli malzemeler:
500 gr az yağlı bir defa çekilmiş kıyma
4 Orta boy kuru soğan
1 Çay kaşığı karabiber
1/2 Yemek kaşığı biber salçası
125 gr margarin

Bakın hiç tuz demiyorum.Ben salça koyduğum yemeklere tuz koymam.Biliyorsunuz tuzsuzun çaresi var,tuzlunun yoktur.

Kıymayı tencerenize koyup, suyunu salıp çekene kadar karıştırın.Sonra küçük küçük doğradığınız soğanları içine koyup yağını da ilave edip güzelce kavurun.Salçasını da içinde iyice halledip,karabiberini de atıp tadına bakın.Soğumaya bırakın.

Fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.

Keserek düz hale getirdiğiniz iki buzdolabı poşetinin birini tezgahın üzerine seriniz.

Hazirladığınız hamurdan yumruk kadar alıp poşetin üstünde yassıltın.

İkinci poşeti üstüne sererek, aradaki hamuru yarım santim kalınlığında açıp, tepsinin içine döşeyin.Birleşim yerlerini elinizi suya batırarak kapatın.

Tepsiye yaydığınız hamurun üzerine,hazırladığınız,soğumuş olan kıymayı döşeyip hafifçe bastırın (Kesince kıymalar dökülmesin diye ama çok değil). Aynı şekilde açtığınız hamurla kıymanın üzerini kapatın.

Şimdi sini köftenizi istediğiniz model kesin.Üzerine bir küçük çay bardağı zeytinyağını gezdirip, 170 derece alt üst yaktığınız fırınınızın orta gözüne koyun.

Fırına verirken benim elim değil Fatma anamızın eli demeyi unutmayın lütfen. Sonra iyi olmazsa söylemedi demeyin. 20-25 dakika sonra,yağı cızırdarken parmağınızı hafifce köftenin üzerine bastırın.Yumuşak ise ve kendini siz bastırdıktan sonra topluyorsa hemen çıkarın. Sini köfteniz pişmiş.Sakın fazla fırında kalmasın bulgur çabuk pişer.

Afiyet olsun.