Buhara Pilavı

Buhara Pilavı

Dün akşam resimlerime bakarken, sizlere anlatmak için yapıp, resmini çektiğim Buhara Pilavını gördüm.Lütfen sessiz kaldığım günler için bir özür olarak kabul edin.

Rahmetli annem(kayınvalidem)çok güzel yapardı.Ben de ondan öğrendim . İnşallah sizlerde seversiniz.

2 su bardağı Baldo piriç

1 kg Havuç(3-4 kibrit çöpü kalınlığında ve boyunda)

1 tane kuru soğan

1 tane iri kırmızı Domates

ı/2 kg kuşbaşı et(kuzu tercih edin)

Yeteri kadar Yağ, karabiber,yeni bahar,tuz

Havucunuzun dışını sıyırdıktan sonra TV nin karşısına oturun ve havuçlarınızı doğrayın.Bir buzdolabı poşetine koyup dolaba kaldırın.Etinizi de düdüklü tencerede veya açık tencerede yenme kıvamına gelecek kadar pişirin.Onu da soğutup dolaba kaldırın(haşladığınız etin en az 2 bardak suyu olmalı.)

İşten eve geldiniz.Etiniz ve doğranmış havucunuz dolapta.Hadi şimdi bir Buhara pilavı yapalım.

Tencerenizi çıkarıp içine 2 bardak pirince her zaman koyduğunuz kadar yağ koyunuz (ben bir kahve fincanından biraz fazla koyuyorum)

Üstüne havucunuzu ilave edip kapağını kapayın.

Pirincinizi ölçüp bol suyla yıkayın(beyaz suyu gitsin)ve üstüne sıcaksuyu boşaltın.

Buzdolabınızdaki eti çıkarın ocağa oturtturun ve altını yakın .

Arada karıştırdığınız havuç sararmaya yüz tuttu bile , üstüne soğanı küçük küçük doğrayıp beraber kavurun.

Rengi değişen havuç ve soğanın üstüne domatesi ortadan kesip rendeleyin.

Bu arada kaynamış olan etinizi , kevgir ile alıp , havuçların üzerine ekleyin ve karıştırıp kapağını kapayın.

Pirinci süzün.

Domatesin suyu bu arada çekmiştir.Kapağı kaldırıp yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyin.

Havuç,soğan ve et karışımını tencerenin kenarlarına kaydırıp , ortasına suyunu süzdüğünüz pirinci ilave edin .

Kaynayan etin suyundan (yetmezse sıcak su)pirincin üzerine bir parmak çıkacak kadar koyun.

Kaynamaya başlayınca altını kısın.Suyunu çekmiş mi diye kontrol etmek için ortasın bir kaşık batırıp dibine bakın.Suyunu çekmiş ise üstüne bol yenibahar serpip karıştırın.

Karıştırdığınız pilavınız dinlensin diye bir havlu örtün.Kapağını kapayın.

Hadi artık pilav demlendi . Salatanızı sofraya koyup ev halkını yemeğe davet edin.

Afiyet olsun.

BİR TABAK LEZZET

Bulgurlu Pazı Sarması

Kıymetli ziyaretcilerim.Kasım ayından beri blogumu ihmal ettim.Sizler usanmadan bana uğruyor ve beni mahcup ediyordunuz.Hepinizi seviyorum.Ama inanın ,sizlere resimleyip anlatacak yemekler yapmadım.Balık,zeytinyağlılar,çorbalar ve ızgaralarla bu günlere geldik.

Pazartesi günü Selamiçeşme pazarına gittim.Üç demet harika pazı aldım.Niyetim soğanla kavurmaktı.Ama yaprakları tam sarılacak gibi olunca hadi bulgurlu pazı sarayım dedim.İyi de oldu ; sizler için resimleyip yayınlayacak bir yemek çıktı.

4 tane kurusoğan

2 tane küçük domates

1/2 demet ince kıyılmış maydonoz

1 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı zeytinyağ

1/2 Kg Dana kıyma(yağsız kıyma kullandığım için içine zeytinyağ ekliyorum)

1 bardaktan bir parmak eksik iri bulgur

Yeteri kadar karabiber ve tuz

Malzemeleri karıştırdıktan sonra ,yıkayıp birkaç dakika haşladığınım yaprakların içine gösterdiğim gibi sardım.Tencereye yerleştirdiğim sarmaların üstüne bir bardak sıcak su ilave ettim ve üstüne kaynarken açılmasın diye bir tabak çevirdim. Kaynamaya başlayınca altını kıstım.Suyunu çektiğinde yemeğimde pişmişti.Biz severek yedik.Yaparsanız sizlere de afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI YERELMASI

Zeytinyağlı yerelması ile tanışmam yeni sayılır . Onun beni sevip sevmediğini bilmiyorum ama , ben onu çok seviyorum .

1 Kg Yerelması

2 Tane Havuç ( Kibrit çöpü gibi kesilmiş.Yerelması çok çabuk piştiği için , havuç içinde diri kalmasın diye ince doğranıyor.)

1 Büyük Kurusoğan

1 Kahve fincanı zeytinyağ

3 Adet şeker

1 Kahve fincanı pirinç

Yerelmalarını soyup , kararmasın diye tuzlu ve limonlu suyun içine doğrayın .

Tencerenizin içine zeytinyağını koyup , üstüne soğanı soğanı çintin .

Soğanın rengi koyulaşmadan üstüne havucu ilave edin . Onları beraberce biraz çevirip , yerelmasını yıkayarak tencereye koyun . Üç adet şekeride ekleyin . Bunları güzelce birkaç dakika çevirin . Pirincini de yıkayıp ilave edin .Bir su bardağı kaynar suyuda içine döküp tencerenin kapağını kapatın .(Yemeğin üzerine koyduğunuz su asla soğuk olmasın.Ben yemek yapmaya başlarken ketılın içine su doldurur ve herzaman sıcak suyu hazır bulundururum.)

Yerelması tuzu fazla kaldırmaz onun için tuzunu dikkatli koyun lütfen . Bir çatalla kontrol edin pişmemişse üzerine yine az miktar su ilave edin . Pişince servis tabağına alıp , maydonoz ile süsleyin . Afiyet olsun .

SIKMA BÖREĞİ

Selamlar blog'umu açan herkese . Pazartesi günü gelen misafirlerime , uzun zamandan beri yapmadığım SIKMA BÖREĞİ'ni yaptım .Sizlerede resmini çekip yayınlayacağımı söylemiştim . Pazartesi kızarttıktan sonraki görünüşünü çekmeyi unuttuğum için yazmadım . Bugün gelen arkadaşıma , derin dondurucuya kaldırdığım ( kızartmadan ) sıkma böreğini ikram etmek istedim . Bir saat önce , buzluğa kaldırdığım sıkma böreklerini çıkarttım . Bol sıvı yağda kızarttım . Bu sefer mideye göndermeden resmini çektim . Sonra çayın yanında keyifle yedik .

1/2 kg İrmik

125 gr Margarin

Tuz

300 gr Yağsız kıyma

Kızartmak için sıvı yağ ( Kızartma tenceresine koyacağınız sıvı yağ , yaptığınız köftelerin üzerine çıkacak miktarda olmalı . Küçük tencerede kızartın yağınız araya gitmesin .)

Kıymayı tencereye koyup suyunu çektirin.Üstüne yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyip soğumaya bırakın .

Margarini eritin . Tepsiye yarım kilo irmiği boşaltıp üstüne erittiğiniz yağı ilave edin . Bir tatlı kaşığı kadar tuz ekleyip karıştırın .

Daha sonra azar azar su ilave edip ele yapışmayacak bir hamur yapın .

Elinize irice bir ceviz kadar hamur alıp , avucunuzun içinde açın . Arasına dolu bir tatlı kaşığı kıyma koyup . Açık yerleri yapıştırın ve hafif sıkarak yumurta şeklini verin . Afiyet olsun .

İRMİK HELVASI

Varmısınız hanımlar ; çocuklara ve kocalarınıza bir sürpriz yapıp , sofraya , yemekten sonra mis gibi bir helva koymaya ? Varım diyorsanız şunları hazırlayın .

125 gr Tereyağ

1 Paket İrmik ( Hepsini kullanmayacaksınız )

1 Paket Dolma Fıstığı

Toz Şeker

Tereyağını küçük bir tavanın içine koyup,eritin . Aman , sadece erisin , çok ısınmasın .Eriyen yağı bir bardağın içine koyarak ölçün .(O miktar sizin ölçünüz)

Tencerenin içine boşaltın .

Bardağınızı yıkayıp kurulayın .

2 ölçü irmiği tencereye yağın üzerine koyun .

İçine fıstığı da ilave edin .

Hafif ateşte irmiği kavurmaya başlayın.

İrmiğin içindeki fıstıklar renk değiştirip , irmiğin içinde belli olunca (20-25 dakika) .Aşağıdaki gibi hazırladığınız şekerli suyu irmiğin üstüne boşaltın . Karıştırmaya devam edin . Suyunu çekip kızgın lav gibi fokurdamaya başlasın , fokurdaması bitip , helva tencerenin kenarından kolayca ayrılmaya başlayınca altını söndürün . Bir mutfak havlusunu üstüne örtüp , kapağını kapatın demlenmeye bırakın .

AFİYET OLSUN.

2 ölçü suyu bir kaseye boşaltıp , üstüne 2 ölçü toz şekeri ilave edin . Karıştırarak şekeri suyun içinde eritin .(Kaynatmayın ve su sıcak olmasın . Oda sıcaklığında su yeterli

Ben fazla vaktimi almasın diye , boş vaktimde irmiği kavuruyorum . Yapacağım zaman ocağı hafif açıp irmiği ısıtıyorum .Şekerli suyu üstüne koyup pişiriyorum)

Canım oğlum doğum günün kutlu olsun.Bunlar senin için.

SONBAHARIN GÜZELLERİ

Geçen sene yine bu zamanlar , sizler için , bahçemizde açan ve seyretmeğe doyamadığım kasımpatı'ların resimlerini çekmiş ve yayınlamıştım. Bu sene yine o muhteşem güzellikleriyle uyandılar.Arılar gün doğumundan , batımına kadar bu güzelliklerin keyfini yaşıyorlar.

PIRASALI KOL BÖREĞİ

Pastırma yazını yaşadığımız bu güzel günlerde,Pırasalı Börek yapıp haftasonunu bir börek,birde çorbayla geçiştirelim dedim.Çorba olarak önceki gün pişirdiğim nuarın suyununa Arap aşı çorbası yaptım.Haftasonu menümüz : Çorba-Börek-Salata ve Zeytinyağlı Enginardı.Böreğimiz çok lezzetli olmuştu.Çokta kolay olduğu için sizlerle paylaşmak istedim.

1 Kg ince pırasa

250 Gr lor peyniri

1 Çay bardağı zeytinyağı

Tavanıza zeytinyağını koyup, yıkayıp, ince ince doğradığınız pırasayı üstüne ekleyin.

İçine su koymadan karıştıra karıştıra pırasayı iyice pişirin.

Altını söndürdükten sonra Lor peynirini içine karıştırın.

4 Yufka

1 Çay bardağı Zeytinyağı

1 Bardak soğuk su

1 Yumurta

Bir kasenin içine suyu koyup içine zeytinyağını karıştırın.

Yufkayı tezgaha açıp , zeytinyağlı su ile ıslatın.

Islattığınız yufkayı yarım ay şeklinde katlayıp,harcını gösterdiğim gibi koyup,aynı şekilde kıvırın ve tepsiye yuvarlak olarak yerleştirin.

Artan yağlı suyun içine yumurtayı kırıp , iyice çırpın ve hepsini böreğin üstüne sürün.

Fırınınızı herzaman böreğinizi pişirdiğiniz gibi ayarlayıp , hazırladığınız Pırasalı Böreği fırına sürün.(Aynı şekilde yufkayı hazırlayıp istediğiniz malzeme ile börek yapabilirsiniz.)

Bizim gibi yanında ayran ile afiyetle yeyin.Hepinize sevgiler ve selamlar

Haftaya pazartesi misafirlerim gelecek. Onlara , Adanamızda yapılan SIKMA BÖREĞİ'ni yapmak istiyorum.İnşallah resmini çekip sizlere de anlatacağım.Sıkma Böreğinin hangi yörenin olduğunu bilmiyorum . Ama çok bilinen bir yiyecek olmadığını biliyorum.Biz ailece çok severiz.Umarım sizlerinde hoşuna gider.